Кухня Болгарии

Традиционная кухня в Болгарии отличается большим разнообразием блюд, которые отражают культуру и историю конкретного региона страны. До сих пор сохранены многие рецепты, являющиеся носителями ценной информации о болгарских традициях.

Основные продукты для приготовления блюд

Чаще всего в приготовлении еды используется:

Мясо:

• мясо цыпленка (куриное мясо практически не распространено и не продается в магазинах),
• свинину,
• ягнятину,
• говядину;

Кисломолочные продукты:

• йогурт (кислое молоко),
• брынза,
• сыр,
• молоко;

Бобовые культуры:

• фасоль,
• чечевица,
• горох;

Зерновые культуры:

• рис,
• пшеница,
• рожь,
• овес;

Овощи:

• картофель,
• перец – болгарский и острый,
• капуста,
• морковь,
• помидоры,
• огурцы,
• салат,
• кабачки,
• баклажан,
• тыква,
• лук,
• чеснок,
• шпинат;

Зелень:

• петрушка,
• укроп;

Фрукты:

• абрикос,
• персик,
• яблоко,
• виноград,
• земляника,
• черешня,
• вишня,
• слива.

Кухня в Болгарии не слишком жирная. В наибольшей степени на нее повлияли кулинарные особенности Турции и арабских стран. Наиболее распространенные способы приготовления еды – это варение, печение в духовке и на гриле, тушение. Жарение тоже применяется, из-за воздействия иностранных кухонь (британской, американской, русской, немецкой и азиатской).

Традиционные блюда в Болгарии

Супы:

• «таратор» – холодный суп из кислого молока, огурцов, грецких орехов, чеснока и укропа,
• супы из бобовых культур,
• рыбный суп,
• суп из шариков рубленого мяса,
• суп из мяса цыпленка;

Закуска:

• салат по-шопски – из помидоров, огурцов, острого или болгарского перца, лука, брынзы и петрушки,
• салат из капусты и моркови,
• салат пастуха – из помидоров, огурцов, оливок, брынзы, колбасы, лука, петрушки, перца, яйца и сыра,
• картофельный салат,
• салат из фасоли;

Основные блюда:

• рубленые котлеты – „кюфте” и „кебапче”,
• «гювеч» – из мяса и разных видов овощей (картофеля, моркови, помидоров, перцев, лука и др.),
• «яхния» – из бобовых культур, мяса и овощей,
• фаршированные мясом и рисом перцы и помидоры,
• свинина с рисом,
• цыпленок с рисом,
• рыбные – из скумбрии, карпа и других видов морской и речной рыбы,
• мусака – из картофеля, помидоров, рубленого мяса, яйца, кислого молока, баклажана и лука,
• жареные кабачки с кислым молоком,
• «чеверме» – ягнятина, выпеченная на специальном шашлыке, наверху огня,
• «капама» – из свинины, мяса цыпленка, сосисок и несколько видов овощей (картофеля, моркови и пр.);

Десерты:

• молоко с рисом и корицей,
• «малеби» – из молока и крахмала,
• «кисел» – из молока и фруктов, с желатином,
• блины,
• разные виды пирогов из фруктов и варенья.

В традиционной болгарской кулинарии особое место занимают хлебно-булочные изделия:

• «баница» – пирог из раскатанного теста, брынзы или творога, яйца и кислого молока,
• булочки с мясом, сосисками, сыром, брынзой, шпинатом, вареньем и пр.,
• «тутманик» – пирог из теста, брынзы и яйца.

Праздничные блюда

В Болгарии главные религиозные праздники справляются накрытыми столами, на которых представлены специальные блюда.

На Сочельник готовится нечетное число постных блюд из овощей, теста, бобовых и зерновых культур, и фруктов. Мясные и молочные изделия полностью исключены.

На Рождество готовятся голубцы из капусты, свинину или индейку, баницу, лепешку из дрожжевого теста и другие.

На Пасху преобладают накрашенные яйца и хлебно-булочные изделия (сладкий специальный хлеб, называемый «козунак»), молоко и ягнятина.

На Никулден (День Святого Николая – покровителя мореплавателей) готовятся рыбные блюда, преимущественно из карпа.

Традиционно востребованные напитки

По-прежнему болгары являются любителями алкогольных напитков хорошего качества. Самыми востребованными считаются:

• «ракия» – крепкий спиртной напиток (около 40% алкоголя) из сливы, винограда, абрикоса или смеси разных фруктов,
• вино из оригинальных болгарских сортов «мавруд», «широка мелнишка лоза», «керацуда», «мискет», а также и иностранных сортов «мерло», «каберне-совиньон» и др.,
•  пиво – светлое и темное,
•  «боза» – уникальный слабоалкогольный напиток (1-2%), приготовленный брожением пшеничных зерен.

Винное производство в Болгарии имеет солидные традиции и добилось мировой известностью, благодаря отличному качеству местных лоз и почв.